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特色商品——香泉羊肉面

發布時間:2020-06-17 10:29作者:陳力 來源:和縣政府瀏覽次數:
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沒吃過羊肉面,就算沒到過香泉,和縣香泉是一個因溫泉而飲譽八方的小鎮,進入老街,歷史的厚重感接踵而至。

香泉有四寶——剃個頭、洗把澡、羊肉面、鍋貼餃。香泉老街百米長的街道,有著令人回味的羊肉面。在老街上漫步,過個十幾米就能看到一家羊肉面館。


香泉吃羊肉面,常常是一鍋吃,面、羊肉都匯集在這一鍋里,配上八寶菜來吃。羊肉面價格基本變動不大,一般小鍋30元,中鍋50元,大鍋80元。香泉羊肉面的羊肉用的是自家散養的土山羊,羊肉面最上面是綠油油的一層切成片的大蒜葉,再下面就是面和羊肉,層層飽滿,像在家里吃火鍋的感覺。

如果你來到香泉,很多人會推薦你去吃一鍋羊肉面,一份小小的羊肉面,已經有一百多年的傳承。


香泉羊肉面的好吃在于他獨特的做法:要做出香嫩爽滑的羊肉面,用料和烹制過程是關鍵。羊肉必須是山羊肉,因為山羊的肉質偏瘦,而且膻味較小。待羊肉煮到七成熟后,用大勺將之撈出冷卻,切片之后再回鍋續煮,剔除下來的羊骨頭也千萬不要急著丟,可回鍋繼續煮,這樣,湯汁的味道才會更加純粹鮮美,原汁原味。

面的種類也有講究,香泉羊肉面的面是當地人自己制作的一種“掛面”(又稱“水面”),之所以稱“水面”,這種面軟硬適中,從而能保證在下鍋后不會因為質地軟而變爛,也不會因為質地過硬而影響咀嚼。吃香泉羊肉面一定要配上八寶菜吃才香。


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